にんじんの栄養・効果、利用法、食べ方、調理、選び方

にんじんの栄養・効果

にんじんは、緑黄色野菜の代表格で、カロチンが豊富に含まれています。
にんじんを半分食べれば、一日のビタミンＡの所要量を摂取できます。
カルシウム、食物繊維を含む、大変優秀な食品です。
血中のカロチンの量が多いと、ガンの発生率が低くなると言われています。
にんじんのカロチンは、すい臓ガン、肺ガンなどの喫煙に関するガンや動脈硬化を抑えるための健康維持に役立ちます。
また最近、体内の毒素を封じ込める働きがあるケルセチンと協力して、毒を殺す働きがある亜鉛により、デトックス（解毒）効果が認められています。

にんじんの利用法

にんじんは、眼精疲労や咳、気管支の炎症などには、生のにんじんのすりおろしか、搾った汁が効果的です。
しもやけには、おろしたものを患部につけて、マッサージすると効果があります。

にんじんの食べ方

にんじんのカロチン（ベータカロチン）は、油と一緒に摂取すると、吸収が高まります。
きんぴらごぼう、天ぷら、バター煮などは、効果的な食べ方です。
カロチンは、皮に多く含まれるため、よく、洗って皮付きのまま調理すると良いですね。

にんじんの調理

にんじんには、ビタミンＣを破壊する酵素（アスコルビナーゼ）が含まれています。
この酵素は、熱や酸に弱いため、加熱して食べれば問題はないです。
サラダやジュースにする場合は、他の食品のビタミンＣを破壊してしまいますから、注意が必要です。
生で食べたりする時は、油や酢が入ったドレッシングをかけると、悪い酵素の働きを抑えることができます。

にんじんの選び方

にんじんは、色が均一で濃く、ツヤがあるものを選びます。
なめらかで形の良いもの、かたく引き締まったものも良いです。
茎の付け根が細いほど、芯が細くて味が良いです。
茎が茶色だったり芽が出ているものは避けましょう。