モロヘイヤの栄養・効果、食べ方、調理、保存、選び方

モロヘイヤの栄養・効果

モロヘイヤは驚異的にビタミン・ミネラルを含む、健康緑黄色野菜の代表です。
１００ｇ中に含まれるカロチンは、野菜の中で１位です。
にんじんの１．４倍も含まれています。
ビタミンＢ２の割合も多く、カリウム、カルシウム、鉄も野菜の中ではトップクラスです。
ビタミンＡは、皮膚や粘膜の健康を保つ効果があります。
ビタミンＢ１は、糖質の代謝にかかわり、記憶力の減退や、疲れやすさを防いでくれます。
ビタミンＢ２は、脂質の代謝にかかわり、過酸化脂質の生成を抑えてくれ、動脈硬化の予防に貢献します。
ビタミンＣは、抵抗力をつけるので、カゼの予防、ガン予防など、からだの免疫機能に大きく関わってきます。
また、食物繊維と同じ働きのムチンを含んでいるので、コレステロールを下げるなどの効果があります。

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モロヘイヤの食べ方

モロヘイヤの生葉は、他の青菜と同様の食べ方ができます。
粉末や錠剤もあります。
牛乳などに溶かして飲んだり、パンやうどんなどに混ぜてもいいですね。

モロヘイヤの調理

モロヘイヤに含まれるアミノ酸は、血圧を下げたり、免疫効果を上げるという食物繊維の作用を高めます。
なので、豚肉などと一緒に食べると効果的です。
ビタミンＡは、油と一緒に摂取すると、吸収率が何倍も上がりますので、油を使う料理がいいですね。
にんにくやねぎ、にらなどと一緒に摂取すると、ビタミンＢ１の吸収が高まり効果的です。

モロヘイヤの保存

モロヘイヤの保存は、短期間であれば、葉だけをつんで密閉容器でＯＫです。
少し長く保存する時は、さっとゆでて、１回分ずつ小分けして、ラップに包んで冷蔵庫で保存します。

モロヘイヤの選び方

モロヘイヤは、葉の色が濃く、ピンとしているものを選びます。
葉先が変色しているもの、切り口が変色しているものは避けましょう。