鶏肉の栄養・効果、食べ方、調理、保存、選び方

鶏肉の栄養・効果

鶏肉は、たんぱく質を豊富に含み、牛肉・豚肉と比べて、淡白で食べやすいという利点があります。
特に、ささみは脂肪が少なく、胃腸の弱い人にとっては、この上ないたんぱく源です。
皮を除けば、カロリーは低くなりますので、ダイエット中の人には、動物性たんぱく質を摂取するための貴重な食品です。
鶏肉の良質なたんぱく質は、病後の体力回復にも効果を発揮します。
ビタミンＡが豊富で、牛肉や豚肉の数倍含まれていると言われています。
ビタミンＡは粘膜を強くし、細菌感染を防ぎ、がんにならないための健康維持に役立つとされています。

鶏肉の食べ方

鶏肉は、部位で使い分けます。
手羽先は、煮物や揚げ物にします。
むね肉は、あっさりした和風料理に使うか、中国風の炒め物にもあいます。
もも肉は、焼き物や煮物、フライなどに。
骨付きは、煮込み料理に使うと、よいでしょう。
ささみは、フライなどが一般的でいいですね。蒸して切り分けて、野菜サラダなどのアクセントに使ってもあっさりと食べられます。

※ 最近は生（刺身）で食べると食中毒を起こすような事件も報道されています。少しの菌が付着しているだけであっても食中毒は起こる可能性があります。ちなみに生食用の牛肉・鶏肉は一般には流通していません。どうしても生で食べたい場合は自己責任になりますが、100%信頼できるところで購入されるようにしてください。一般に売られているものは加熱して食べることが前提となっていますので、くれぐれも注意してください。

鶏肉の調理

少し、水っぽい時には、下ごしらえをします。
調理する数時間前に塩をすり込んでから、パセリ、セロリ、たまねぎなどの香味野菜と一緒にバットに入れて、重しをしておきます。
冷蔵庫に入れておくと、肉が締まって、コクが出るのです。

鶏肉の保存

ラップでピッチリ包み、密閉容器に入れて冷蔵庫で。
牛肉や豚肉などより傷みやすいため、早めに食べきります。
量があるときは、冷凍して保存しておくと良いですね。
調理法が決まっている場合は、下味をつけてから小分けにして保存しても良いです。

鶏肉の選び方

鶏肉は、厚みがあってツヤがあり、締まっているものを選びます。
皮付きの場合は、皮の毛穴の周りが盛り上がっていて、皮全体にちりめん状にシワが多く入っているものを選びます。
鶏肉は肉の中でも特に傷みやすいので、肉汁が出ているようなものは避けましょう。